Rosewood Hotel Group Page d’accueil

MISSION PRINCIPALE

Planifier, approvisionner et préparer des produits de pâtisserie de qualité (viennoiseries, desserts, entremets, pièces montées) conformément aux standards et spécifications de qualité du service.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Maintenir l’organisation, la propreté et l’hygiène des lieux de travail et équipements dans le laboratoire de pâtisserie.

TÂCHES / RESPONSABILITÉS

• Responsable du stockage des produits alimentaires et matières premières spécifiques à la pâtisserie (farines, chocolats, fruits, etc.).
• Responsable de la gestion d’une zone du laboratoire pâtisserie et de la production sucrée ; responsable de la pâtisserie en l’absence du Chef Pâtissier et des Sous-Chefs.
• Contrôler la qualité des produits utilisés quotidiennement (chocolat, fruits, crèmes, etc.).
• Se conformer aux règles HACCP et aux standards d’hygiène propres à la pâtisserie.
• Signaler au Chef Pâtissier ou aux Sous-Chefs les besoins en réparation ou entretien des équipements (fours, batteurs, tempéreuses, etc.).
• Travailler en partenariat avec le Chef Pâtissier et les Sous-Chefs pour garantir la qualité et la cohérence des produits.
• Maintenir les stocks pour éviter les ruptures, notamment pour les produits sensibles (chocolat, beurre, crème).
• Contrôler les températures des réfrigérateurs, congélateurs et chambres froides.
• Utiliser les ustensiles et équipements de pâtisserie avec soin (batteurs, laminoirs, fours, tempéreuses).
• Connaître et appliquer toutes les politiques, procédures et standards en vigueur au sein du service pâtisserie.
• Connaître parfaitement l’entretien et l’utilisation des équipements spécifiques à la pâtisserie.

TÂCHES D’OUVERTURE

• Mettre en place le poste de travail avec les équipements et approvisionnements requis selon les standards.
• Inspecter la propreté et l’état de fonctionnement de tous les ustensiles, équipements et approvisionnements.
• Contrôler le programme de production (desserts du jour, buffets, banquets).
• Établir les priorités pour la journée (préparations à cuire, à monter, décorations).
• Informer les commis de pâtisserie des approvisionnements à réquisitionner.
• Transporter les matières premières depuis le lieu de stockage et les organiser dans les zones indiquées.

PRODUCTION

• Préparer et produire les desserts, viennoiseries et pièces sucrées pour les points de vente restauration et événements.
• Informer les Sous-Chefs de toute exigence d’approvisionnement avant la rupture de stock.
• Respecter les procédures de stockage et de conservation des produits sensibles (crèmes, ganaches, fruits frais).
• Traiter les commandes dans les délais impartis.
• Maintenir la propreté et la désinfection des plans de travail et des ustensiles.

TÂCHES DE FERMETURE

• Remettre tous les produits alimentaires dans les lieux de stockage appropriés.
• Assurer la rotation des produits (FIFO).
• Emballer, étiqueter et dater tous les produits conservés.
• Organiser les espaces de stockage (réfrigérateurs, congélateurs, armoires).
• Nettoyer toutes les zones de préparation, les accès et les rangements.
• Refroidir rapidement les produits chauds selon les procédures (ex. utilisation de cellules de refroidissement).
• Éteindre tous les équipements non nécessaires pour le poste suivant.
• Reconstituer les stocks de produits utilisés en fin de service.
• Établir une liste de mise en place pour le poste suivant avec tous les éléments à préparer et à se procurer auprès du service économat.

Toutes autres tâches selon les exigences du Chef Pâtissier ou de la direction.