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ENFOQUE:

En conjunto con el Sous Chef Ejecutivo, Sous Chef y Chef de Cuisine planificar, organizar, coordinar y administra eficaz y eficientemente todas las actividades del o de los centros de consumo de alimentos y bebidas, obteniendo las mayores utilidades posibles, asegurando un servicio perfecto y constante. Responsable también del entrenamiento oportuno y desarrollo del personal de acuerdo a las políticas de Rosewood Mayakobá

Ofrecer a los huéspedes a través de la preparación de platillos una agradable y experta experiencia gastronómica y de servicio en base a la implementación de estándares, con apego a las recetas del o los menús establecidos, con excelencia, calidad, profesionalismo y cordialidad según políticas y procedimientos de Rosewood Mayakobá.

OPERACIÓN

1.       Ofrecer un servicio cortés, profesional y eficiente en todo momento siguiendo los estándares de Rosewood Mayakobá.

2.       Asegurarse de Mantener un control de stock de insumos efectivo para el buen funcionamiento de la cocina.

3.       Apegarse estrictamente a los gastos de operación establecidos, para asegurar que todos los costos estén controlados.

4.       Maximizar la fuerza laboral en conjunto con los otros centros de consumo para asegurar la utilización de los recursos tanto humanos como materiales.

5.       Asegurarse que todos los pedidos de verdura sean revisados minuciosamente para evitar desperdicios y contar con el producto de mejor calidad.

6.       Controlar y elaborar los pedidos de suministros e insumos correspondientes al centro de consumo.

7.       Manejo apropiado de los valores de la compañía, siguiendo puntualmente las políticas y procedimientos de finanzas.

HABILIDADES GENERALES Y HABILIDADES TÉCNICAS

1.       Preparar adecuadamente la orden de comanda de platillos con profesionalismo, limpieza para entregar con los estándares implementados según receta.

2.       Se deberá hacer todo lo posible por cumplir una orden especial fuera de menú si lo solicitará el cliente, manteniendo una excelente comunicación con el Sous Chef Ejecutivo, Sous Chef, Chef de Cuisine, Capitán o Gerente del restaurante a cargo o capitán de mesero.

3.       Realizar toda tarea o responsabilidad asignada eficientemente.

4.       Prepara su material para iniciar su línea de producción para la MeP.

5.       Estar totalmente de acuerdo en rotar a cualquier centro de consumo o cualquier otro departamento que el hotel designe en cualquier horario designado.

6.       Conocer completamente todos los servicios y áreas que ofrece el hotel.

7.       Total, conocimiento de los alimentos y recetas estándar de los menús establecidos de los centros de consumo.

8.       Responsable de mantener su área de trabajo y demás áreas del hotel limpias y bien organizadas en todo momento.

9.       Buen uso y adecuado almacenamiento y transportación del equipo para evitar rupturas. Así como evitar desperdicio de suministros, papelería, etc.

10.   Manejar toda petición del huésped de una manera cortés y eficiente, reportando toda sugerencia o queja de huéspedes cortés y eficientemente, reportándolo a sus supervisores, y de no contar con la solución inmediatamente asegurarse de que el huésped sea informado de su seguimiento.

11.   Manejo apropiado de los valores de la compañía, siguiendo puntualmente las políticas y procedimientos de finanzas

12.   Asegurar una buena comunicación con el Sous Chef Ejecutivo, Sous Chef, Chef de Cuisine o Chief Steward a cargo, de la supervisión para ofrecer un servicio profesional y sin errores.

13.   Asegurarse de tener una imagen profesional, cálida y sincera. Así como una higiene personal intachable.

14.   Apoyar a entrenadores designados y personal de nuevo ingreso.

15.   Conocer y llevar a cabo la información en su manual de entrenamiento.

16.   Mantener una buena relación de trabajo con colaboradores del centro de consumo, así como con los de otros departamentos.

17.   Seguir adecuadamente los estándares de apertura, cierre y entrega de turno en los horarios establecidos por la cocina.

18.   Asegurarse de llevar a cabo la política de equipos especiales de cocina tales como: Runner, Thermomix, Horno Combi, Sifón y Sartenes con teflón Matfer

19.   Elaborar inventarios mensuales de equipo de operación.

20.   Elaborar limpieza diaria del equipo utilizado en cocina.

21.   Reportarse a trabajar 5 minutos antes puntualmente con su uniforme completo y limpio.

22.   Responsable de surtir toda requisición de equipo, alimentos o productos para el centro de consumo asignado.

23.   Realizar briefings diarios con el personal a su cargo.

24.   Asistir a los briefings realizados por el o los capitanes de los centros de consumo para informar detalles de servicio tales como: especiales del día, número de reservaciones, artículos o platillo “86”, faltantes, etc.

25.   Asistir a las reuniones mensuales de su departamento y cualquier otra a la que sea requerido.

26.   Ejecuta tareas adicionales a las indicadas en esta descripción de trabajo y que son dictadas por sus jefes inmediatos, relacionadas con su departamento.

Since its grand opening in 2008, Rosewood Mayakoba beckons guests in search of the ultimate escape. Inspired by Mayan traditions, this 620-acre resort enclave sits along a mile‐long arc of white Caribbean sand, nestled just north of the picturesque waterfront town of Playa del Carmen. Designed to blend harmony with natural landscapes, Rosewood Mayakoba is an oasis of luxury offering 129 suites with private plunge pools, garden showers, individual docks and the finest modern design and details. For further peace of mind, the resort is built to abide by the highest of eco-standards, offering indulgence with awareness, and has received the Rainforest Alliance Certification. Rosewood Mayakoba takes guests on an exclusive trip of a cultural immersion. From the ruins of Mayan civilization to the lush natural landscape, Riviera Maya is the perfect destination for art lovers and culture buffs. For fashionistas, shopping in Playa del Carmen and Cancun promises a luxurious and fun experience. Scattered along gilded avenues are the authentic markets that showcase an impressive mix of only the best Mexican handicrafts and silverware.