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MISSION PRINCIPALE

Responsable de tous les aspects de la gestion de la pâtisserie et du personnel de pâtisserie, en assurant la qualité de la préparation de tous les éléments du menu et le stockage/la manipulation correcte de tous les produits selon les standards. Coordonne l’achat des produits et développe des menus, en respectant les coûts approuvés en ce qui concerne les produits et la main-d'œuvre.

Planifier, préparer et agencer des produits de qualité dans tous les domaines de la Pâtisserie, Chocolaterie, Boulangerie, comprenant, entre autres, les pâtisseries, les desserts, les pains, les glaces, les sorbets, les crèmes, les sirops simples, les confitures, les présentations/centres de table, les chocolats et la confiserie selon les standards et les spécifications du département. Maintenir l’organisation, la propreté et l’hygiène des zones de travail et de l’équipement.

ACTIVITES PRINCIPALES

Analyser les activités chaque jour ; contrôler les points suivants :

• Effectif prévu pour chaque point de vente
• Restauration
• Achats
• Réunions
• Rendez-vous
• V.I.P. /clients spéciaux
• Coordonne l’achat des produits et développe des menus, en respectant les coûts approuvés en ce qui concerne les produits et la main-d'œuvre.
• Maintenir l’organisation, la propreté et l’hygiène des zones de travail et de l’équipement.
• Remplace l’assistant Chef Pâtissier  durant son absence.
• Doit être polyvalent selon les besoins du service.
• Doit savoir déléguer aux différents collaborateurs en fonction de leurs compétences.
• Production de la mise en place suivant les consignes du chef pâtissier et/ou des impératifs du service.

TACHES/ RESPONSABILITES

• Avoir en permanence une connaissance complète de toutes les politiques du département, des procédures et des standards de service et les respecter.
• Définir les priorités de la journée et assigner la production et les tâches de préparation que le personnel doit exécuter.
• Etudier les pâtisseries du jour et fournir un retour à l’Adjoint Chef Pâtissier et/ou au Chef pâtissier.
• Rencontrer l’Adjoint du Chef pâtissier pour étudier les programmes, les tâches, les niveaux d’activité prévus, les modifications et autres informations pertinentes pour le niveau de performance.
• Communiquer les ajouts ou les modifications apportées aux tâches à effectuer au fur et à mesure durant le service. Identifier les situations qui compromettent les standards du département et déléguer ces tâches.
• Effectuer l’inventaire physique des produits spécifiés pour l’inventaire quotidien.
• Récupérer les fournitures quotidiennes et s’assurer qu’elles sont reçues et stockées correctement ; communiquer les besoins au service Achats et à l’Economat ; s’assurer de la qualité des produits reçus.
• S’assurer que le personnel est présent comme prévu ; informer le chef pâtissier ou son assistant de tout retard ou toute absence.
• Réaliser les essais demandés par le chef pâtissier ou son assistant.
• Coordonner les pauses du personnel.
• Inspecter l’uniforme et la présentation du personnel ; rectifier si nécessaire.
• S’assurer que chaque poste de travail en pâtisserie est équipé des outils, des fournitures et du matériel spécifié pour répondre aux besoins.
• S’assurer que les cartes des desserts, les plannings de production, les guides de présentation, les photographies sont à jour et affichés.
• Contrôler l’imprimante en ligne avec le système point de vente; s’assurer qu'elle fonctionne et qu’il y a suffisamment de papier disponible pour la durée du service.
• S’assurer que le personnel prépare les éléments du menu selon les recettes et les guides de rendement, conformément aux standards du département.
• Contrôler les performances du personnel et s'assurer que toutes les procédures sont réalisées selon les standards du département ; rectifier les non-respects avec le personnel concerné.
• Connaître les pénuries et s’organiser avant que le produit ne soit épuisé.
• S’assurer que le personnel du département Restauration est informé des produits et de la quantité de menus du jour disponibles pour le service.
• Etre familiarisé avec tous les services/les caractéristiques et lieux séduisants/activités du quartier, pour répondre précisément aux demandes des clients.
• Effectuer des tours fréquents dans la zone de pâtisserie et diriger le personnel pour corriger les erreurs.
• Veiller à ce que la qualité et les détails soient maintenus.
• Inspecter la propreté de la pâtisserie, du sol et de tous les postes de la pâtisserie ; ordonner au personnel de remédier à toute imperfection.
• Maintenir les procédures de stockage spécifiées par les réglementations et les exigences de l’hôtel.
• Indiquer au personnel comment utiliser correctement et prendre soin des appareils de la pâtisserie, en insistant sur la sécurité.
• Aide aux développements des nouvelles cartes de desserts.
•  Réduire les déchets et maintenir les contrôles pour atteindre les coûts prévus pour les produits et la main-d'œuvre.
• S’assurer que les articles en excès sont utilisés de manière efficace.
• Contrôler et s’assurer que toutes les tâches de fermeture sont effectuées selon les standards avant que le personnel ne parte.
• Adopter et promouvoir un climat de travail coopératif, en optimisant la productivité et la motivation des employés.
• Superviser et diriger la formation des collaborateurs nouvellement recrutés dans chacune des phases spécifiques de l’activité en cuisine ; maintenir un programme de formation continue pour le personnel existant.
• Donner un avis au personnel sur ses performances ; gérer les problèmes disciplinaires et conseiller les employés selon les standards de l’hôtel.
• Faire preuve d’un esprit accueillant, serviable et courtois en travaillant avec les clients ou les collaborateurs.
• Toute autre tâche selon les besoins du service.

QUALIFICATIONS REQUISES

• Expérience : Au minimum deux ans d’expérience similaire dans un hôtel ou dans un restaurant 4 ou 5 étoiles ou en boutique de pâtisserie.
• Formation : Niveau CAP et/ou BEP Pâtissier ou équivalent
• Langues : Doit parler, lire et écrire le français et comprendre l’anglais. La maîtrise d’autres langues serait un plus.

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