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Directeur/ trice de la Restauration

General Information

Country/Region
Saint Barthelemy ☆
Province/City
Grand Cul-de-Sac
Location
Rosewood Le Guanahani St. Barth
Department
Food & Beverage - Services
Job Type
Full-time Permanent

Job Description

Dans le cadre de vos missions au sein de l’hôtel, vous gérez toute l'activité Restauration et supervisez le département cuisine de l'hôtel. Vous encadrez l'ensemble du personnel de la Restauration et Cuisine, dont vous coordonnez l'efficacité et le travail afin d'assurer une qualité de service irréprochable aux clients. Vous contrôlez l'équilibre financier du fonctionnement des points de vente, établissez les budgets prévisionnels et vous assurez de la rentabilité de l'activité Restauration. Vous êtes en charge de la commercialisation et de l’atteinte des objectifs financiers.

Membre du Comité de Direction, un devoir de confidentialité et d’éthique est exigé. Vous participez à la définition et à la mise en œuvre de la stratégie de l'hôtel dans votre département.


Technique Métier / Relation Client / Ventes

• A une parfaite connaissance des points de ventes et des clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, prévisions et budgets

• Garantit et optimise la qualité et le suivi des différentes prestations proposées dans son département par son attitude conviviale, sa disponibilité et sa présence assidue sur le terrain

• Rapporte quotidiennement l'activité restauration auprès du Resort Manager / Directeur Général

• S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés et entretient de bonnes relations interservices

• Optimise l'utilisation des logiciels liés à son département

• Réalise, applique et fait respecter les différentes procédures et consignes de son département

• Travaille en étroite collaboration avec le chef de cuisine et les autres départements du resort

• Participe avec le Chef de cuisine à l'élaboration des menus, aux achats, et à la mise à jour des fiches techniques ou tout autre tâche afin de contrôler et améliorer les coûts relatifs aux boissons et nourritures

• S’assure constamment de la qualité des produits servis aux clients et rectifie le cas échéant

• Est force de proposition pour de nouveaux projets dont il coordonne la mise en place et le suivi

• Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs

• Une grande partie de son temps est physiquement sur le terrain auprès de ses équipes, à coacher, former, s’assurer des standards de service, ainsi qu’a la promotion des évènements auprès de la clientèle

• S’assure que toutes les plaintes clients sont réglées de manière rapide et efficace. Suit les commentaires clients grâces a l’app Trust you

• S'assure de la bonne application des standards en vigueur, forme ses équipes et contrôle l’exécution des standards LQA, Forbes et Rosewood. Pratique des audits réguliers sur ses points de vente grâce à l’application Go Audit. Mène les plans d’action nécessaires suites aux audits officiels.


Administratif / Gestion / Finances

• Élabore le budget annuel du département et en assure le suivi. Participe aux forecast mensuels

• Prépare les rapports nécessaires au bon fonctionnement de l’hôtel dans les délais 

• Optimise le revenu (up-selling, évènement spéciaux et privé…)

• Est garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels internes

• Est garant du coût boisson défini par l'hôtel et collabore avec le Chef Exécutif pour optimiser le coût nourriture

• Analyse son P&L afin d'optimiser les coûts

• Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le payroll

• Participe à la négociation de contrats préférentiels avec les fournisseurs pour les articles de son département

• Assure le contrôle des inventaires réalisés

• S’assure de l’entretien continu des équipements d’exploitation de l’hôtel (porcelaine, verrerie, vaisselle), analyse la casse et est force de proposition d’améliorations des process

• Travaille en étroite collaboration avec les membres du Comité de Direction en mettant l’accent sur le succès global de l’hôtel et la satisfaction des clients.

Management

• Recrute et sélectionne le personnel de son département selon une approche axée sur les compétences des profils

• Aide ses collaborateurs et participe au service dès que c’est nécessaire ; montre l’exemple

• Organise l'accueil des nouveaux collaborateurs

• Supervise le planning de son département et veille à l'adéquation entre les effectifs et le taux d'occupation de l'hôtel, et les lois françaises

• Anime les réunions de travail, les briefings quotidiens, réunions de services mensuelles, et dirige les différentes équipes

• Développe les compétences de ses collaborateurs au quotidien et les accompagne dans leur évolution professionnelle (participation à des formations)

• Manage, motive et encourage ses équipes à faire preuve de créativité et d’innovation afin d'optimiser la qualité des prestations proposées

• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat social

• Etablit un relationnel fort avec les clients (1) Résidants hôtels tout au long de leur séjour (2) Clientèle locale de Saint-Barthélemy afin de s’assurer de leur satisfaction et de leur fidélité

• Participe à l’image charismatique de la restauration au sein de Rosewood Le Guanahani St. Barth, sa réputation localement et à l’international

• Connait les clients et les fidélise

• A la charge du suivi des questionnaires de satisfaction des clients (réponses, analyses et mise en place des procédures) dans son département sur les réseaux sociaux et communique avec le Resort Manager / Directeur Général

• Elabore et fait vivre le plan d'actions commerciales dans son département. A la responsabilité du développement du chiffre d’affaires de ses points de vente

• Évalue constamment les tendances du marché (local, national et international), les fournisseurs et les autres activités hôtelières/restaurants afin de s’assurer que l’hôtel reste compétitif.

• Toute autres taches demandées par la Direction.

• Représente l’hôtel et le département restauration au sein de l’établissement dans l’uniforme désigné pour le poste

• Élabore le plan de formation en collaboration avec la Direction Talent et Culture

• Procède aux entretiens d'évaluation de ses collaborateurs directs

• S'assure du respect de la législation du travail dans son service

• Assure le suivi des résultats de l’Enquête d’Opinion (Sense of Engagement) réalisée auprès des collaborateurs et veille à ce que les changements pertinents soient mis en œuvre.

• Travaille en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine et Chef Pâtissier au développement des concepts restauration, tout en laissant la créativité du chef de cuisine s’exprimer dans le cadre défini ensemble.

Hygiène / Sécurité / Environnement

• Veille à la propreté des points de vente restauration et de la cuisine

• Est responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et s'assure du suivi des interventions techniques

• Assure avec le chef de cuisine, la mise en place et le suivi du système Hygiène en place

• Applique et veille au respect des procédures d'Hygiène et Sécurité  

• Participe avec le chef de cuisine à l’élaboration d’un plan d'actions en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi

• S'implique dans l'environnement local afin d'en connaître les spécificités et les attentes

• Veille au respect de la charte environnement et est un membre actif de la politique de développement durable

• Contrôle la propreté des uniformes des collaborateurs

• S’assure que les collaborateurs suivent toutes les règles, politiques et règlements locaux relatifs à l’incendie et à la sécurité des biens et des personnes.

• Anime une réunion mensuelle HACCP pour assurer un suivi et un plan d’actions si nécessaire

Langues / Bureautique

• Maitrise de l'anglais impérative et d’une autre langue souhaitable

• Maitrise de pack office impérative, connaissances de Micros souhaitable

Aptitudes / Qualités

• Esprit d'équipe

• Homme de terrain

• Proche de ses équipes

• Leadership

• Créatif et innovateur

• Sens relationnel

• Sens du détail

• Sens de l'organisation

• Réactivité

• Excellente présentation

• Discrétion

• Prise d'initiative

About Us

Rosewood Le Guanahani St. Barth is a haven of casual luxury, comfort and elegance, cherished for its authentic reflection of the islands. Within this captivating landscape, vibrantly hued guest cottages are scattered along garden paths that wind through lush bougainvillea, hibiscus, and palms beside the sweeping beaches and reef-protected lagoon. The charming boutique resort offers two pools, the restorative Sense, A Rosewood Spa, an array of watersports, a fitness center, a tennis court, and the engaging Rosewood Explorers children’s club. The resort’s elegant restaurants and bars, including a new beachfront dining venue, offer freshly prepared, refined cuisine presented with unobtrusive service in stunning settings.