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Executive Sous Chef / エグゼクティブ・スーシェフ

一般資料

國家/地區
日本
省/城市
沖繩
地點
宮古島瑰麗酒店
部門
飲食 - 烹飪
工作類型
全職長工

工作描述

Please find the English Translation below

職務内容

エグゼクティブ・スー・シェフは、ローズウッド宮古島で調理部門の運営を担当し、すべての料理の準備から提供に至るまでの業務を管理します。また、メニュー作成、仕入先との関係構築、従業員管理、コスト管理を含む業務を統括し、調理スタッフの計画・監督を行います。仕入先とのパートナーシップや日常業務を管理し、調理部門のナンバー2として、特にADDイタリアンキッチン、イベントキッチンの監督を行い、その他のレストランの発展を支援します。


主な業務内容

  • 部門のすべてのポリシー、サービス手順、基準を完全に把握し、遵守する
  • 毎日の業務で最高水準の基準を維持する
  • カリナリーディレクターおよびマーケティングディレクターと連携し、レストランのプロモーションに参加する
  • 日々および週末の適切な食材の発注・購入を行う
  • メニュー開発において創造的な役割を果たす
  • 高級レストランの最新トレンド、地域料理、世界の料理をリサーチし、新たな料理を開発する
  • 各食事時間帯にレストランを訪れ、ゲストと交流し、満足度を確認する
  • ゲストからの苦情や要望に対応し、満足のいく解決を行う
  • すべての管理職会議に参加する
  • レストランスタッフに対し、料理や盛り付けの研修を行い、ゲストへの料理の提供・販売を支援する
  • カリナリーディレクターと連携し、日々の業務に必要な食材リスト・チェックリストを作成する
  • すべての厨房設備および作業エリアの衛生状態を維持し、適切な管理を行い、効率的なサービスを提供する スチュワードチームと協力し、清掃プログラムを管理する
  • 予防メンテナンスプログラムを監督し、スケジュール通りに設備の点検・清掃を実施する（故障した設備についてはメンテナンス部門へ報告を行う）
  • 日々の売上レポート、人件費レポート、食材コスト、その他のF&B関連レポートを監視・確認し、必要に応じて調整し、予算と収益のバランスを保つ
  • 品質管理を徹底し、料理の盛り付けや品質を監視する
  • 直属のスタッフ全員に対してパフォーマンスレビューを実施する

応募資格

経験

  • 5つ星またはラグジュアリーホテル、高級レストランにおける5年以上の調理・キッチンマネジメント経験.

学歴

  • 調理専門学校の修了証または同等の資格があると望ましい

一般スキル

  • 細部への注意力を持ち、迅速かつ正確に業務を遂行できること
  • 優先順位をつけ、整理し、適切にフォローアップできること
  • 冷静に考え、問題を適切な判断のもとで解決できること
  • 指示を的確に理解し、従う能力
  • ゲストのサービスニーズを理解する能力
  • チームの一員として同僚と協力しながら働く能力
  • 最小限の監督のもとで業務を遂行できる能力
  • ゲスト情報やホテル関連の機密情報を保持する能力

技術スキル

  • 地元および世界各国の料理に関する豊富な知識
  • 優れたゲスト対応スキル
  • ホテル内の異なる部門との円滑な連携を含む、優れた従業員管理スキル
  • 強い組織運営能力
  • コンピュータースキルに精通していること
  • 人件費や食材コストなどを含む財務レポートの理解
  • キッチン業務のすべての側面を的確に指導・管理する能力
  • チームをリードする能力
  • 柔軟な勤務スケジュールに対応できること
  • 優れたプレゼンテーションスキル
  • 強い文章力・口頭でのコミュニケーション能力
  • 優れた傾聴スキル

言語

  • 英語での会話・読み書きができること（他の言語に堪能であれば尚可）

身体的要件

  • 最大50ポンド（約23kg）の荷物を運ぶ身体的能力があること
  • 作業エリア内でさまざまな動作（立つ・しゃがむ・手を上げるなど）を行うことができること
  • 作業時間中に一定の時間、同じ場所で立ち続けることができること
  • ゲストや同僚との円滑なコミュニケーションができること

資格・認定

  • **食品安全管理（HACCP）**の資格を保持していると望ましい

Impact of this role

The Executive Sous Chef is responsible for the daily operations of resort kitchen from preparation to execution of all meal periods also including menu creation, supplier relations, employee management, and cost control, manages planning and supervision of culinary staff, partnerships with suppliers and daily operation, acts as the number 2 kitchen leader in charge of culinary division and mainly oversees ADD Italian kitchen, Event kitchen and support with the development of other restaurants.

Key Responsibilities

  • Maintains complete knowledge of and complies with all departmental policies, service procedures and standard
  • Ensures that standards are maintained at a superior level daily
  • Participates in restaurant promotions with Director of Culinary & Director of Marketing
  • Ensures proper ordering/purchasing of products daily and on weekends
  • Acts as a creative force in menu development
  • Researches and develops new trends in fine dining, regional cuisine and other worldly cuisines
  • Interacts with restaurant guests by visiting the restaurant in each meal period to ensure guest satisfaction
  • Addresses guest concerns and/or complaints and resolves to complete satisfaction
  • Participates in all management meetings
  • Trains restaurant staff on cuisine and dish preparation/presentation to assist in selling to guests
  • Creates food prep lists / check lists for daily operation in coordination with Director of Culinary
  • Ensures that all kitchen equipment and working areas are hygienically clean and in order and that supplies are on hand with proper control, to ensure efficient service
  • Manages cleaning program in coordination with Stewarding team
  • Oversees preventative maintenance program to ensure all reviews and cleanings are followed according to schedule; including, but not limited to, submitting reports on out of service equipment to maintenance
  • Monitors and reviews daily revenue reports, labor reports, food cost and all other F&B reports, adjusting where necessary to ensure costs are in line with budget and revenues
  • Monitors quality control, plate presentation, food quality, etc
  • Conducts all performance review for all direct staff

Qualifications

  • Experience: Minimum five years culinary/kitchen management experience in 5 star or luxury hotels or high level Restaurants
  • Education: Culinary certificate preferred
  • General Skills: Must be able to perform job functions with attention to detail, speed and accuracy; prioritize, organize and follow-up; be a clear thinker, remaining calm and resolving problems using good judgment; follow directions thoroughly; understand a guest’s service needs; work cohesively with co-workers as part of a team; work with minimal supervision; maintain confidentiality of guest information and pertinent hotel data
  • Technical Skills: Extensive knowledge in local and worldly cuisines; exceptional guest relations skills; exceptional employee relations skills including different areas of the hotel; strong organizational skills; computer skills proficiency; thorough understanding of financial reports including labor; ability to effectively direct and manage all facets of the kitchen; ability to lead a team; flexibility with work schedule; excellent presentation skills; strong written and verbal communication skills; excellent listening skills
  • Language: Required to speak, read and write English, with fluency in other languages preferred
  • Physical Requirements: Must be able to exert physical effort in transporting 50 pounds, endure various physical movements throughout the work areas, reach up and down, remain stationary at times throughout work periods, and satisfactorily communicate with guests and co-workers to their understanding
  • Licenses & Certifications: Safety food or HACCP preferably

關於我們

The resort’s 55 villa accommodations will feature private pools, landscaped gardens and unobstructed sea views. Conceived by Netherlands-based Studio Piet Boon, the architecture and interiors are seamlessly designed to immerse guests in the natural surroundings and express harmony with the island through the extensive use of local materials. Mitsubishi Jisho Sekkei Inc. is providing local architectural expertise and support in realizing the design vision. Four restaurants and bars will include relaxed beachfront concepts showcasing fresh seafood, prized island-raised beef, locally distilled spirits and craft beer. With a stunning seascape as a backdrop, the resort’s indoor and outdoor event venues will host unforgettable destination weddings and private celebrations. On-site recreation will include a standalone Rosewood Explorer’s Club, Rosewood’s program for younger guests designed to inspire creativity and imagination, encourage adventure, discovery and social responsibility through unique experiences attuned to the destination. Asaya, Rosewood’s pioneering integrated wellness concept, will offer treatment rooms set amid private gardens, indoor and outdoor hydrotherapy facilities and a menu of programs and services influenced by local healing traditions. Beyond the resort, guests will discover an abundance of vividly picturesque sites, from the majestic natural stone arch of nearby Sunayama beach to the perfectly poised lighthouse at Higashi-Hennazaki Cape (a nationally designated “Place of Scenic Beauty”) and the seven-kilometer stretch of Yonaha Maehama, regularly ranked as Japan’s best beach and renowned for its cinematic sunsets. Even a brief sojourn will reveal distinctive customs, culture, dialects, cuisine and crafts as well as the beguiling ways of the Okinawan uchinanchu (“sea people”) who inhabit the island.